アカマンボウの燻製作り方

マンダイ(アカマンボウ)燻製

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深海魚系の燻製

アカマンボウは、マンボウに似ていますが、深海魚でリュウグウノツカイに近い魚。味はマグロに似ています。今回は初・深海魚燻製です。

■食材
・アカマンボウ
■ソミュール液
1.塩
■燻製材
・道具
■所要時間=2日
→塩漬け=1日間
→塩抜き=1時間
→燻煙=2時間(65℃)
→風乾燥=24時間
→完成

▼Let's アカマンボウの燻製

1
アカマンボウ-マンダイ-深海魚
▼アカマンボウ購入
これで300円でした。
2
マンボウ塩漬け
▼塩漬け
・たっぷり塩をすり込み1日塩漬け。
3
マンダイ塩漬けマンボウ塩抜き
▼塩抜き

塩漬け1日後。塩抜き1時間ほど。

4
マンボウ燻製
▼桜チップで燻製
温燻65℃-2時間燻製。
5
マンボウ・アカマンボウ・深海魚燻製完了
▼燻製終了
2時間後。いい感じに燻されてます。
6
マンボウ燻製リュウグウノツカイ燻製深海魚燻製
▼1日風乾燥して完成。
燻製後1日風乾燥(冬季限定)をして完成。
温燻仕上げの為柔らかい仕上がり。冬場なのでジャーキー仕上げにするのもいいのですが、今回は我慢できずにすぐにツマミにしてしまいましたw
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