馬刺し肉を冷燻仕上げ
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馬肉ハム
冷凍の馬刺し肉を冷燻して、馬肉生ハムを作ります。
簡単ですが、自身が無い場合は、必ず食べる前に火を通して下さい。
▼Let's 馬肉燻製
1
▼冷凍馬肉購入
スーパーで馬刺し用馬肉200gを購入。
2
▼塩漬け
・馬肉を解凍してから塩漬け（20g程度）。
→冷蔵庫で3~24時間寝かす。
→冷蔵庫で3~24時間寝かす。
3
▼24時間後
塩漬け1日後。水で洗い流す。
塩抜き0~3h程度。好みの塩加減に仕上げる。
※ここで切れ端を焼いて塩加減を確認する。
4
▼風乾燥1～3ｈ。
塩抜き後風乾燥をして表面を脱水させる。
※冬季限定
※冬季限定
5
▼瞬間燻製
①ガスコンロで煙が出るまでチップを炙る。
②馬肉をセットして蓋をする。
③ガスを切って20分程放置。
④燻製終了。
②馬肉をセットして蓋をする。
③ガスを切って20分程放置。
④燻製終了。
6
▼1日風乾燥して完成。
燻製後1日風乾燥（冬季限定）をして完成。
うまうまで、日本酒が合います。
馬刺し用の肉ですが、不安な場合は必ず火を通して下さい。
うまうまで、日本酒が合います。
馬刺し用の肉ですが、不安な場合は必ず火を通して下さい。
