塩こんぶスモークサーモン
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塩昆布漬けサーモン燻製
塩こんぶ+麺汁で漬け込んだサーモンを冷燻。
昆布〆されたスモークサーモンがウマ。
▼Let's しおこん燻製サーモン
1
▼トラウトサーモン購入
スーパーで刺身用サーモンを購入。
2
▼塩漬け
・サーモンをジップロックに入れて塩漬け。
→冷蔵庫で3~24時間寝かす。
→冷蔵庫で3~24時間寝かす。
3
▼塩抜き
塩漬け1日後。水で洗い流す。
4
▼水気を拭き取る。
水気をキッチンペーパーでふき取る。
冬場なら外で3時間位風乾燥をすると尚良い。
冬場なら外で3時間位風乾燥をすると尚良い。
5
▼冷燻0.5ｈ
マルチPANに氷を入れて冷燻0.5h。
燻製後外で風乾燥（冬季限定）3~24h。
夏場なら冷蔵庫で1日寝かせる。
燻製後外で風乾燥（冬季限定）3~24h。
夏場なら冷蔵庫で1日寝かせる。
6
▼1日風乾燥して完成。
燻製後1日風乾燥（冬季限定）をして完成。
塩だけで作るサーモンに比べ、昆布だしが効いてワンランク上の仕上がり。和のスモークサーモンといった感じ。
これがありなら、鰹出汁にサーモンを漬けてもおいしいのだろうか！？カツオとサーモンが献花するのだろうか！？次回検証してみます。
塩だけで作るサーモンに比べ、昆布だしが効いてワンランク上の仕上がり。和のスモークサーモンといった感じ。
これがありなら、鰹出汁にサーモンを漬けてもおいしいのだろうか！？カツオとサーモンが献花するのだろうか！？次回検証してみます。
