魚介燻製

ヤマメ、イワナ、ニジマスの燻製

調理時間
1~2週間
費用目安
管理釣り場費

管理釣り場で釣ったニジマス、イワナ、ヤマメを燻製します。
燻製後は干して(冬季限定)干物にします。
完全に脱水されると味が凝縮されお酒のアテに最適です。
また骨酒にするのもおススメ。
僕は食べきった骨やヒレを炙って骨酒を作りますが、
色々な作り方がありますので、木になる方はググってください。

材料

材料
分量
●ニジマス
1匹
●イワナ
1匹
●ヤマメ
1匹
〇塩
しっかりすり込む

手順一覧

1

下処理/内臓、エラ等処理

2

塩漬け/前面にすり込む=1日

3

塩抜き/1~3時間程お好みで

4

燻製/桜チップで65~70℃-2h程

5

風乾燥/1~2週間(冬季限定)

6

完成

ポイント

燻製は香り付けというより、保存性を高める為の意味合いが強いです。
燻製後は、ぬめりが取れ表面の水分が飛ぶため腐食やカビの発生を抑えられます。
勿論単に干物にするより食べた時の風味も増す為、
手間でも燻製をする価値はあります。

実食

僕は結構塩辛く仕上げて、裂きながら酒のアテにするのが好きです。
骨酒も出汁が効いておいしいです。
是非おためしください。
骨酒の細かい作り方は、しっかりしたレシピが沢山ネットにあるので調べてください。