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鶏レバーとハツのジャーキー

調理時間
5~7日
費用目安
500円以下

鶏のレバーとハツを燻製して外干し。
ジャーキーに仕上げます。
このまま食べてもOKですが、
今回はオリーブオイル漬けにしました。

材料

材料
分量
●鶏レバーと心臓
400g
〇白出汁
200㏄

手順一覧

1

下処理/カットして余分な脂の除去、掃除。

2

塩漬け/1日

3

塩抜き/30分

4

水けをふき取る

5

燻製/85~90℃-3時間程

6

風乾燥/外干し2~4日(冬季限定)

7

完成

ポイント

●下処理のカットはあまり細かくすると網に乗らなくなるので注意。
●細かくカットした場合は串に刺して燻製をする。

実食

今回はオリーブオイルに漬け込んでいただきました。
脂が少ない淡白な食材はオイル漬けにする事で、
確実に旨味と保存性がUPする。