鶏のレバーとハツを燻製して外干し。
ジャーキーに仕上げます。
このまま食べてもOKですが、
今回はオリーブオイル漬けにしました。
ショート動画
鶏レバーとハツのジャーキー
- 調理時間
- 5~7日
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏レバーと心臓
- 400g
- 〇白出汁
- 200㏄
手順一覧
- 1
下処理/カットして余分な脂の除去、掃除。
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
水けをふき取る
- 5
燻製/85~90℃-3時間程
- 6
風乾燥/外干し2~4日(冬季限定)
- 7
完成
ポイント
●下処理のカットはあまり細かくすると網に乗らなくなるので注意。
●細かくカットした場合は串に刺して燻製をする。
実食
今回はオリーブオイルに漬け込んでいただきました。
脂が少ない淡白な食材はオイル漬けにする事で、
確実に旨味と保存性がUPする。