脂身の多い豚バラ肉を使ってベーコンを作ります。
脂身の多い豚バラ肉は、
安価な物（100g100円以下の物に多い傾向にあります）。
ただ煙が乗った脂身は焼くと最高に旨いです。
材量
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 800g
- 〇塩
- 40g
- 〇三温糖
- 20g
- 〇黒胡椒
- 5g
手順一覧
- 1
下処理/脂身に切れ込みを入れる
- 2
塩漬け/上記材料で塩漬け5日
- 3
塩抜き/5～8時間
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/68℃-2時間
- 6
風乾燥/外干し1日（若しくは冷蔵庫で1日）
- 7
完成
ポイント
●燻製時は火通しはしないで、
焼いて食べるのが一番！
燻製時あまり長時間燻製をすると脂が溶け落ちてしまう為、
燻製は2～3時間としていますが、
2時間程度がベスト。
●脂には燻香がかなり染み込みにくいので、
脂身部分に切り込みを入れると良い。
実食
焼いて食べると脂があふれ出ます。
肉はカリカリでおいしいです。
そしてこの燻香がのった脂で料理を作ると、
激旨です。
例えばシャウエッセンや目玉焼きを焼くと…
分かりやすいくらいおいしいです。
つまりベーコンエッグは最高に旨いという事です。
その他アスパラも最高です。
