ベーコンを炭+桜チップで燻製。
スモーキーさが増したベーコンを更に、
炙って食べます。
これは…酒好きにはたまらない一品です！
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 700g
- 〇塩
- 28g
- 〇好みのスパイス
- お好みで
手順一覧
- 1
下処理/豚バラの脂部分に切り込みを入れて塩と煙が脂に染み込みやすくします。
- 2
塩漬け/塩28ｇと好みのスパイスをプラスして1日漬け込む
- 3
塩抜き/水洗い
- 4
水気を拭き取る。
- 5
燻製/65℃-2～3時間-炭+桜で燻す（火が通ればOK）
- 6
風乾燥/出来れば冷蔵庫で1日寝かせる。
- 7
ベーコン完成
- 8
バーナーで炙って食べる。
ウマウマです！
ポイント
炭をプラスして燻す事で、
ベーコンがよりスモーキーになります。
スモーキーという香りは炭化したものをプラスして燻すと、
比較的感じやすい気がします。
今回はＢＢＱ用の炭をプラスして燻しましたが、
かなりスモーキーになりました。
ちなみに燻製はスモーキーおいしいのではないようで、
人によってはむしろ、嫌われる香だったりします。
香りって難しいですね！
という事でスモーキーな香りが好みであれば、
是非「炭」をお試しください。
実食
炙る事で脂が溶けて、
炙りたては脂の旨味を堪能できます。
いや～これは是非！
炙って頂きたいです(^^♪
