合鴨をマジックソルトに漬けて燻製。
濃厚で甘い脂の合鴨と、
燻香の相性抜群！
マジックソルトはハーブ等をあれこれ使用する必要が無く、
安定のおいしさに仕上がります。
その他燻製
合鴨の燻製
- 調理時間
- 2日
- 費用目安
- 1,000円以下
表コンテンツ
- 材料
- 分量
- ●合鴨
- 400g
- 〇マジックソルト
- 1袋（20ｇ）
- 〇水
- 100㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/合鴨をマジックソルト20g+水100㏄で1日漬け込む
- 2
塩抜き/軽く水洗いor1時間程度塩抜き
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/70℃-1.5時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 6
完成
ポイント
燻製温度について。
合鴨は低温調理で仕上げて、合鴨ハムにするのもおススメです。
今回は70℃で仕上げていますが、
低温調理機がある場合は、
65℃-1時間の燻製後、
中心温度を65℃位-30分以上ボイル。
これでハム風味に仕上がります。
実食
ハーブの香りが強めの燻製合鴨です。
そのままたべてもかなりおいしいです。
お酒は赤ワインがおススメです！
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