合鴨の丸鶏1.6㎏を燻製します。
合鴨は業務用スーパーで冷凍1,500円程度の物を使用。
合鴨は一般的には鶏肉より脂がのって濃厚です。
煙との相性は抜群！
パーティーやイベント時の料理にも最適です。
その他燻製
合鴨丸鶏燻製
- 調理時間
- 4日
- 費用目安
- 1,500円程度
材料
- 材料
- 分量
- ●冷凍合鴨丸鶏
- 1.6㎏
- 〇塩
- 80g
- 〇三温糖
- 40g
- 〇黒胡椒
- 15g
- 〇エルブドプロバンス（ミックスハーブ）
- 5g
手順一覧
- 1
塩漬け/ジップロックに入れて3日寝かせる
- 2
塩抜き/表面を洗い流してから1時間ほど
- 3
水気を拭き取る
- 4
熱乾燥/70～80℃-1～2時間
- 5
燻製/70～80℃-2時間（最終的に火が通ればOK）
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 7
完成
ポイント
●燻製前に熱乾燥で煙が乗りやすい状態にする。
熱乾燥の目的は火通しを効率よくする事と、
燻製前にある程度脱水をして、
表面を乾燥させ煙がキレイに乗るようにします。
今回飴色のような艶のある色付きは
燻製前の熱乾燥がかなり効いている結果です。
実食
数人で食べてしまうなら全部切り分けてもOKですが、
一人で食べるなら、いきなり切り分けるのではなく、
食べる量だけスライスして、
後は冷蔵庫で保存するのがおススメです。
基本的に塩漬けをして、ガッツリ燻製をしているので、
よっぽどのことが無い限り腐る事はありません。
※但し保存状態など不確定な要素も多い為
自己責任のもと食べてください。
レシピダイジェスト
