魚介燻製

甘エビの短時間熱燻

調理時間
7時間
費用目安
1,000円以下

生食用の甘エビを熱燻で軽く香りを付けます。
冷燻でしっかり燻すとより効果的ですが、
熱燻でも軽い香り付け及び多少火が通ってもいいなら、十分おいしく燻せます。
食べ方は…塩味が付いているのでそのまま食べるのがおススメ。
お酒がすすみます。
※動画ではジップロックで塩漬けをしていますが、
甘エビだと破れる可能性がある為
容器に入れての塩漬けをしてください。

材料

材料
分量
●甘エビ（生食用）
2パック
〇塩
4％程度
〇ストゼロ
350㏄

手順一覧

1

ソミュール作り/塩4％にストゼロを入れてシェイク

2

塩漬け/甘エビをソミュール液に3ｈ漬け込みます

3

塩抜き/軽く水洗い

4

水気を拭き取り甘エビを網にセット

5

燻製工程/熱燻10分程度で仕上げます。多少火が通ってもOKです。汁が落ちるので、チップにアルミホイルを被せると良いです。

6

燻製後水気を拭き取り冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。

7

完成

ポイント

香りを付けるだけの燻製を熱燻で仕上げます。
最初は、どれくらいで火が通るなど感覚がつかめないと思いますが、慣れれば簡単です。
慣れるまでは余熱燻製（煙が出たらガスを切って蓋をする）を行えばうまくいきます。

実食

半生程度の仕上がりでも、燻製後に冷蔵庫で寝かせれば生食と変わらないです。
そのまま食べてもスモーキーな甘エビで、とてもおいしいです。
また醤油を少しつけて食べるのもおススメです。