スーパーで購入した養殖のアユを燻製にします。
材料
- 材料
- 分量
- ●養殖あゆ
- 3匹
- ○塩
- 全体にすり込む量
手順一覧
- 1
下処理/ワタとエラを除去して水洗いをしてきれいにする。
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
竹串に刺す
- 6
燻製/75~85℃-3時間
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1~5日脱水
- 8
完成
ポイント
●脱水具合はお好みでOKです。
冷蔵庫を使って脱水。ラップをしないで
バット等において1~5日脱水をします。
・1日であればしっとりした感じに仕上がります。
・5日位脱水をすればそこそこハードになります。
実食
5日脱水をしたので結構ハードにしあがりました。
雰囲気的には鮭賭場みたいな感じです。
そのまま食べてもおいしいですし、
料理に使うのもアリです。