ショート動画

熱燻でベーコン

調理時間
5~7日
費用目安
1000円位

熱燻でベーコンを作ります。
今回は熱源に炭。
燻煙材は薪の端材を使用しました。

材料

材料
分量
●豚バラ肉
800g
〇岩塩
32g
〇三温糖
16g

手順一覧

1

塩漬け/3日

2

塩抜き/4時間

3

水気を拭き取る

4

燻製/炭と薪を使って1時間程燻す

5

風乾燥/冷蔵庫で数日

6

完成

ポイント

●炭での燻製の温度調整。
炭での燻製は難易度高目ですが、慣れてくればかなり便利です。
温度調整は以下の感じで出来ます。
①炭の量の調整。
②炭の上にアルミホイルなどを被せる。
③炭と食材の位置をずらす(炭の真上は一番温度が高い)

実食

どちらかというと焼豚みたいな仕上がりですが、
普通においしいです☺
これに関しては燻製後すぐに食べても行けます🍺🍺