熱燻でベーコンを作ります。
今回は熱源に炭。
燻煙材は薪の端材を使用しました。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 800g
- 〇岩塩
- 32g
- 〇三温糖
- 16g
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/4時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/炭と薪を使って1時間程燻す
- 5
風乾燥/冷蔵庫で数日
- 6
完成
ポイント
●炭での燻製の温度調整。
炭での燻製は難易度高目ですが、慣れてくればかなり便利です。
温度調整は以下の感じで出来ます。
①炭の量の調整。
②炭の上にアルミホイルなどを被せる。
③炭と食材の位置をずらす(炭の真上は一番温度が高い)
実食
どちらかというと焼豚みたいな仕上がりですが、
普通においしいです☺
これに関しては燻製後すぐに食べても行けます🍺🍺