ベーコンを燻製後冷蔵庫で1ヵ月熟成。
表面は固いのですが、
脂が多いので中はしっとりです。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 700g
- 〇岩塩
- 35g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/4時間
- 3
水けをふき取る
- 4
燻製/75℃－4時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1ヵ月
- 6
完成
ポイント
●冷蔵庫での脱水は網付きのバットに乗せて。
肉の上下を定期的に反転させると均等に水分が抜けます。
実食
今回はナポリタンで頂きました。
脂が多かったのでこってりして
最高のナポリタンに仕上がりました。
