燻製時に加熱処理をしないで、
燻製後にボイルをして仕上げるベーコンです。
その為燻製時間は短めでOKです。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚ばら肉
- 600g
- 〇岩塩
- 30g
手順一覧
- 1
塩漬け/24ｈ
- 2
塩抜き/1時間
- 3
風乾燥/水気をふき取り冷蔵庫で4～12時間表面を乾燥
- 4
燻製/煙が十分出たらガスを切り20分×2回
- 5
表面の水けをふき取り冷蔵庫で12時間程寝かせる
- 6
ボイル/ミートサーモをさし込み肉の中心温度63度-30分以上の加熱もしくは同等の処理
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1日以上寝かせる
- 8
完成
ポイント
ボイルは低温調理器があると便利です。
動画では電気コンロとサーモスタットを使用。
サーモスタットの設定70～72℃。大体2時間程で中心部63℃-30分以上の加熱をクリア
実食
ボイル仕上げになるので、
豚バラ肉を使ったハムといった方が正確かもしれませんが、
味はしっかりベーコンです(^^♪🍺
