豚肉燻製

塩抜き無しのベーコン

調理時間
3日
費用目安
1,000円位

塩抜き無し。3日で作る時短ベーコンです。
今回はハナマルキの液体ベーコンを使って塩漬けをしました。
丁度いい塩加減で塩辛く仕上がる事は皆無です。

材料

材料
分量
●豚バラ肉
800g
〇液体塩麹
80㏄

手順一覧

1

下処理/豚バラ肉にフォーク等で差し込みを入れる

2

塩漬け/液体塩麴（10％）で1日漬け込む

3

塩漬け後に軽く水洗いをして水気を拭き取ります。

4

燻製/65℃2～2.5時間

5

風乾燥/冷蔵庫で1日

6

完成

ポイント

●塩抜きをしない場合は食材に対して、
1.5～2％程度で塩漬けをするのがおススメ。

時短で作れる反面保存性は低くなりますが、
冷蔵庫がある時代ですし、
スグに食べてしまうなら問題ないかなと思います。

●火通しをしていない為必ず加熱処理をして食べてください。

実食

焼いて食べましたが、
塩麹の効果で柔らかく旨味も抜群でした。
とても1日だけの漬け込みとは思えない仕上がりでした。