豚肉燻製

国産ブランド豚のベーコン

調理時間
7日
費用目安
2000円位

国産ブランド豚のばら肉を使ってベーコンを作ります。
今回使用したのはボーノポークという岐阜のブランド豚のばら肉。
100g250円位でした。

普段100g100円前後のお肉を使用していますが、
たまに良い物を使うと
その違いが良くわかります。

プレゼント用などにもお勧めです！

材料

材料
分量
●国産ブランド豚のばら肉
600g
〇塩
24g
〇三温糖
12g
〇黒胡椒
6g
〇ミックスハーブ（好みのハーブ）
3g

手順一覧

1

下処理/フォーク等で差し込みを入れる。
ただし600g位のサイズだと形が崩れる事もある為無理にする必要は無し。

2

塩漬け/塩をすり込み冷蔵庫で5日寝かせます。

3

塩抜き/4～6時間程度

4

燻製/65℃-2時間程度

5

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせます。

6

完成

ポイント

●ベーコンを一度も作った事が無い方は作らない方が良いです。
ある程度作ってから質の良い素材を使って挑戦してみてください。

豚肉のほか、塩やハーブなどにもこだわると
よりおいしく仕上がります。

目指すはオリジナルの最高級ベーコン！

●プレゼント用にする場合は、
真空パックをするのがお勧めです。

実食

普段100g100円前後のお肉を使っているので、
違いは明らかです。
まず脂がおいしい！
甘味がある感じでくどくないです。

今回は単に焼いて食べただけですが、
これでパスタなどを作るとさらにおいしいです！