塩麹、味噌、リンゴジュース、ヨーグルト漬けベーコン比較

●味噌ダレと塩麹にはそれぞれ
結構な塩が入っていますが、
均等に16g（4％）の塩をすりこみました。

塩味の調整は8時間塩抜きをする事で調整。
塩味という意味ではそれぞれ
バッチリの仕上がりとなりました。

●今回の4種のほか後ほど、
パイナップルジュースに漬け込んでみました。
これは酸によって柔らかくなることを期待してやってみましたが、
期待通り柔らかベーコンにしあがりました。

それぞれ個性的な仕上がりで、
漬け込むものによってベーコンの味が
大きく変わる事が分かりました。

また塩麹、リンゴジュース、ヨーグルトは
肉が柔らかくなった感じがしました。
塩麹は酵素が効いているのか、
リンゴジュースとヨーグルトは酸の高価なのかもしれないです。

味が一番強かったのは味噌ダレです。
一口で食べただけで味噌に漬けたと分かるレベルでした。
非常に濃い味だと思いました。

●結果
総括としてはどれもおいしかったです。
まずくなる要素の物がないので当たり前といえば当たり前ですね。
個人的にはやはり味の濃かった味噌ダレと、
もっとも柔らかく仕上がった、
塩麹がおいしかったです。