ピチットシートで脱水をして、
夏場でも衛生的にベーコンを作る！
という事で燻製前後の脱水に、
ピチットシートレギュラーを使用。
出来上がったベーコンはベーコン丼にして頂きました。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 500g
- 〇塩
- 25g
- 〇白だし
- 200㏄
- 〇水
- 300㏄
手順一覧
- 1
下準備/ソミュール液を作っておきます。
- 2
塩漬け/ソミュール液で5日塩漬け。
- 3
ピチットシートで脱水1日
- 4
塩抜き/8時間（5時間程度でもOK）
- 5
燻製工程/65℃-2時間
- 6
ピチットシートで脱水1日
- 7
完成
- 8
焼いてベーコン丼を作る。ネギのトッピングが旨すぎる！
ポイント
●ピチットシートは燻製前と燻製後が効果的。
ばら肉をシートで巻いて、
輪ゴムで止めて。
冷蔵庫で24時間寝かせます。
●火通しをしていない為、
必ず加熱処理をして食べてください。
●ピチットシートで脱水をしている為、
安定した脱水が出来て旨味が凝縮されます。
夏場など外干しが出来ない時に便利です。
実食
ベーコンエッグは安定のおいしさ。
何も付けなくても、丁度良い塩梅に仕上がっています。
またベーコンエッグ丼は、
是非作って頂きたい一品です。
白だしで漬け込んでいる高価が出ています♪
