焼肉で食べたい所を我慢して…
黒毛和牛の肩ロース（ザブトン）を燻製。
材料
- 材料
- 分量
- ●牛肩ロース
- 600g
- 〇岩塩
- 30g
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/1時間
- 3
水気を拭き取ります
- 4
燻製/スモークウッドで2時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1～3日寝かせる
- 6
完成
ポイント
●脂が多いのでスモークウッドでの燻製が便利。
あまり高い温度で燻すと脂が溶けてしまうので、
温度管理が苦手であれば、
ウッドで燻す方が失敗はないです。
実食
前回黒毛和牛のもも肉と比較しても、
脂の量はかわらないような。
もはやこのクラスだとサシは必ず入っているし…
柔らかいし…
部位は関係ないのかな💦
