牛もも肉を１ヵ月熟成。
生ハム風に仕上げました。
そのまま食べたい所ですが…
ボイルしてしっかり加熱処理を実施。
材料
- 材料
- 分量
- ●牛もも肉
- ６００g
- 〇岩塩
- ４８g
手順一覧
- 1
塩漬け/５日
- 2
塩抜き/１時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
風乾燥/網付きバットに乗せて冷蔵庫で１ヵ月熟成
- 5
ボイル/肉の中心温度６３℃－３０分以上の加熱
- 6
完成
ポイント
●冷蔵庫での熟成中は肉の上下を１日おきに反転。
もしくは転がすように４面回転させて水分を均等に抜く。
●ボイルには電気コンロとサーモスタット。
肉の中心温度の計測はミートサーモを使用。
実食
今回は牛ハム丼にして頂きました。
旨味が凝縮されて激ウマいです。
