牛タンのブロックを燻製。
燻製後は冷蔵庫で1ヵ月脱水してカチカチに仕上げました。
材料
- 材料
- 分量
- ●牛タン
- 400g
- 〇岩塩
- 20g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
水けをふき取ります。
- 4
燻製/スモークウッドで2時間
- 5
ボイルして加熱処理
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1ヵ月脱水
- 7
完成
ポイント
●冷蔵庫では網付きバットに乗せて一日おきに肉の上下を反転。
均等に水分を脱水させる。
実食
タンの付け根と先では大分食感が違います。
付け根は脂なのかコラーゲンが多く、
しっとりとした仕上がり。
先端は赤身が多くジャーキーを食べている感じ。
ただ…どちらもおいしいです🍺
