黒毛和牛のもも肉を
燻製してボイルし加熱処理。
あとは３週間熟成。
材料
- 材料
- 分量
- ●黒毛和牛もも肉
- ３００g
- 〇岩塩
- ２４g
手順一覧
- 1
塩漬け/５日
- 2
塩抜き/0.5～１時間
- 3
水けをふき取る
- 4
燻製/軽く３０分程度
- 5
冷蔵庫で１時間程寝かせて表面を乾燥
- 6
ボイルして中心部まで加熱処理
- 7
水けをふき取る。
- 8
風乾燥①/1～3日冷蔵庫で脱水。表面をある程度乾燥させる
- 9
風乾燥②/ガーゼなどに包んで脱水を調整。１～３週間寝かせる
- 10
完成
ポイント
●ガーゼに包むことで過度の乾燥を防ぐ。
じっくり熟成させたい時に便利です。
実食
そのまま食べても塩味が効いているのでおいしい。
今回はローストビーフ風の牛丼で頂きましたが、
ご飯との相性も抜群。
