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牛肩ロース肉の燻製

調理時間
1ヵ月程度
費用目安
2,000円位

黒毛和牛の肩ロース肉の燻製です。
ボイルで加熱処理をして1ヵ月寝かせましたが、
1日寝かせたくらいからでもOKです。
牛肉のハムといった感じです。

材料

材料
分量
●牛肩ロース肉
300g
〇岩塩
24g

手順一覧

1

塩漬け/5日

2

塩抜き/30分

3

水気をふき取る

4

燻製/30分程度

5

風乾燥/冷蔵庫で数時間程度寝かせて表面を乾燥させる

6

ボイル/中心温度63度30分以上の加熱処理

7

風乾燥/冷蔵庫で3日程脱水させる

8

ガーゼに包んで1ヵ月寝かせる。

9

完成

ポイント

●ガーゼに包む事で脱水具合を調整します。
ガーゼでなく布でもOKです。

実食

1ヵ月寝かせましたが、
脂が多いのでしっとりしています☺
塩味もバッチリでビーフジャーキーのような仕上がりでした。