ショート動画

基本のビーフジャーキー

調理時間
3~5日
費用目安
1000円以下

オーストラリア産の牛もも肉で作る、
定番ビーフジャーキーを作ります。

最近リクエストが多かった和牛系のビーフジャーキーですが、
やはりビーフジャーキーの基本は、
脂が少ないモモ肉。

味に関しては好みがある為、
どちらがおいしいとかはないのですが、
作ることに関しては、
脂が少ないお肉がおススメです。

材料

材料
分量
●牛もも肉
400g
〇醤油
180㏄
〇黒胡椒
大匙1/2
○唐辛子
大匙1/2
〇ローリエ
1～2枚

手順一覧

1

下処理/モモ肉を5～10㎜前後にスライス

2

塩漬け/1日

3

塩抜き/30分

4

水気をふき取る

5

竹串に刺す

6

燻製/桜のチップで70℃－3時間

7

風乾燥/外干し1～3日

8

完成

ポイント

●脂が少ないと脱水が楽です。
・燻製時に落ちる脂が少ないです。
・燻製後の外干しでも脂がほぼ落ちません。またカチカチに脱水が出来ます。

実食

今回はカチカチに脱水が出来ている為、
バーナーで炙って少し柔らかくして頂きました(^^