牛ハムを作ります。
ハムとは一般的には、豚もも肉を塩漬けして燻したものなので、
牛肉のハムなんていう物は、正確には存在しません。
今回は牛肉をハム作りに似た工程で作ります。
ただボイル工程を入れてしまうとイマイチの味になってしまうので、
ボイルをしないで、ピチットシートで脱水をして仕上げました。
また燻製も温燻ではなく冷燻仕上げです。
焼いて食べる前提なのでなるべく熱を通さない方向で仕上げました。
こうする事で、焼くとかなりおいしくなります。
まさに…牛肉のハムといった感じです。
手間はかかりますが、
是非作って頂きたいレシピの一つです。
下処理/牛肉の筋や余分な脂を取り除く
塩漬け/しっかりすり込み冷蔵庫で5日
塩抜き/表面を洗い流してから水に浸け4～5時間
水気を拭き取る
燻製/桜チップで冷燻30分
ピチットシートスーパーで1日脱水
牛ハム完成
※必ず焼いて食べます
簡単に作るなら、
ピチットシートでの脱水は省いてOKです。
燻製後冷蔵庫で1日寝かせて完成です。
後はステーキ風に焼くと◎。
これ以前に温燻でも作りましたが、
牛肉は食べる直前に火を入れる方が一番おいしいようです。
その為、なるべく火を通さない工程で作るのがおススメです。
食べ方はステーキー風に焼くのが一番おいしいです。
塩味が付いていて、スモーキーなのが特徴。
味が違えど、ハムステーキを食べているおいしさがあります。
マヨネーズを付けるとかなり旨いです。
つまり…牛肉ですが高級感がちょっとありません。
ただジャンクフード的なおいしさが抜群です！
市販品には無い味なので良かったらお試しください。
▼牛肉ハムを作ります
▼塩漬け5日
▼5日後
▼塩抜き
▼燻製
▼ピチットシートで脱水
▼ピチットシートで脱水後
▼断面
▼ステーキ風に焼きます
▼激旨です！
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