ミスジのビーフジャーキー

●ミスジは、牛の肩甲骨の裏あたりに位置したウデ肉の部位になります。
真ん中に一本すじが入っているのが特徴で、
和牛の場合はすじから葉脈のようにサシが入っていています。

一般的な焼肉店では特上カルビとして使われることも。
ミスジは柔らかく食べやすい部位で、
ウデ肉の中では最も霜降りが多い部位です。

ブロックのまま燻して脱水をしているので、
かなりやわらかい仕上がりです。
また和牛でサシが入っているので、
どれだけ脱水をしてもカチカチにならないです。

ただ干すと冬でも脂が溶けて徐々に落ちてきます。
干す際は脂受け必須です。