牛肉燻製

ビーフジャーキーまとめ

調理時間
数日~数カ月
費用目安
1000～5000円

【動画を読み込めない場合】
※一度再読み込み（更新）をしてください。

ビーフジャーキーのショート動画まとめです。
厳選10レシピです。

◆INDEX
0:00 基本のジャーキー
1:03 スモークウッドでジャーキー
2:01 ミスジ
3:03 飛騨牛カルビ
4:02 ランプステーキ
5:00 牛スジ
5:55 黒毛和牛もも
6:57 三角バラ
7:57 牛タン
8:57 牛ももブロック
9:53 牛肩ロース

材料

材料
分量
●牛肉（各部位）
300g～
○塩漬け材料
醤油ベース・塩・焼肉のタレなどなど。

手順一覧

1

基本的な手順。

2

塩漬け/1日程度

3

塩抜き/軽く洗い流すか30分程度

4

風乾燥/水気をしっかりふき取る。もしくは外干し1～3時間程度

5

燻製/65℃くらいで1.5～3時間程度

6

風乾燥/１～1カ月程度

7

完成

ポイント

●作る際の主なポイント。
・和牛系は脂が多いので、干してもカチカチのハードジャーキーにはなりません。
・一般的なハードなビーフジャーキーを作るなら
オーストラリア産、アメリカ産などの赤身のモモ肉がおススメ。
・漬け込みは焼肉のタレだけでも十分おいしい。
慣れてきたらオリジナルのソミュール液を作るのが◎。
・作る時期は、外干しが安心してできる、
11～3月くらいに作るのがベストです。
・すぐに食べるのであればハードに脱水する必要はないです。
ソフトジャーキーは柔らかくて食べやすいです。

実食

個人的に好きな部位は、
海外産（赤身）のモモ肉を使ったジャーキーが一番好きです。

和牛系のジャーキーももちろんおいしいのですが、
コスパがきついです。
その為特別な日やプレゼントにはいいと思います。