牛もも肉ブロックの干し肉（ジャーキー）を作ります。
5月に作りましたが、
外干しが容易に出来る冬におススメのレシピです。
またスライスした通常のビーフジャーキーを
何度も作った事がある方向けのレシピとなります。
難易度が高い為、慣れていない方は作らないでください。
牛肉燻製
ビーフジャーキー・ブロック
- 調理時間
- 2～3週間以上
- 費用目安
- 1,000円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●牛もも肉ブロック
- 376g
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇三温糖
- 16g
- 〇黒胡椒
- 5g
- 〇唐辛子
- 5g
手順一覧
- 1
下処理/もも肉の余分な脂等をカット
- 2
塩漬け/冷蔵庫で1日
- 3
塩抜き/軽く洗い流すか30分程度
- 4
水気を拭き取ります。
- 5
燻製/67℃-2～3時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫OR外で2～3週間
乾燥前の半分以下の重さになる迄。- 7
完成
ポイント
●冷蔵庫でも脱水は出来ますが、
やはり外での風乾燥の方がおいしく。そして早く仕上がります。
ただ外の風乾燥は冬がおススメです。
それ以外でも風と温度状況などを見極めれば可能ですが、
難易度が高いです。
※自己責任でお願いします。
※自信が無い方は絶対に作らないでください。
ポイント
薄く干したジャーキーより断然おいしいです。
なんとなくですが、
肉のうまみが閉じ込められ凝縮した感じです。
お酒のアテにおススメです。
レシピダイジェスト
