豚肉燻製

ベリーハムｰ2㎏

調理時間
7日
費用目安
3000円程

豚バラ肉2㎏でベリーハムを作ります。
ベリーハムは豚バラ肉で作るハムです。

オーブン燻製機の容量的に、
この丸めた形の2㎏がほぼマックスです。
形状的に長い場合はカットしないと
入らない事もあるサイズとなります。

材料

材料
分量
●豚バラ肉
2㎏
〇塩
80g

手順一覧

1

下処理/豚バラにフォーク等で差し込みを入れる。

2

塩漬け/塩をすり込み5日漬け込む

3

塩抜き/水に浸け込み5～8時間

4

水気を拭き取る

5

丸めて紐で縛る

6

燻製/65℃-2時間

7

ボイル/中心温度63℃-30分以上の加熱処理

8

氷水で〆る

9

風乾燥/冷蔵庫で1日以上

10

完成

ポイント

今回は塩オンリーの塩漬けでしたが、
スパイスやハーブを多く使うとよりハムっぽくなります。

実食

燻製後冷蔵庫で5日寝かせてから食べました。

フライパンで焼いて食べましたが、
ほぼベーコンですね。

とてもおいしかったです。