牛もも肉を塩漬けして1ヵ月熟成。
1㎏以下であれば手軽に作れます。
要加熱処理です。
材料
- 材料
- 分量
- ●牛もも肉
- 600g
- 〇岩塩
- 48ｇ
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/1時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
冷蔵庫で5日程脱水
- 5
オリーブオイルを塗布してガーゼに包み冷蔵庫で1月ほど寝かせる
- 6
完成
ポイント
●脱水は最初の5日で表面をしっかり脱水させる。
表面が脱水出来れば失敗する可能性は低くなる。
脂は塗らなくても良いが脱水が緩やかになり、
干し肉にならず長期熟成がうまくいきやすいです。
ポイント
加熱処理をして食べてください。
