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鰤生ハム

調理時間
1ヵ月
費用目安
1000円位

氷見の刺身用寒ブリを生ハム風に仕上げます。
今回はノンスモーク。
塩漬けをして外干しで脱水をするだけです。
(冬季限定)

材料

材料
分量
●鰤の刺身
300g
〇岩塩
24g

手順一覧

1

塩漬け/5日

2

塩抜き/表面の塩を洗い流す程度

3

水けをふき取る。

4

風乾燥/冷蔵庫か外干しで2~3週間程(脱水具合はお好みで)

5

完成

ポイント

●表面をなるべく早く脱水させるのがポイント。
脱水の工程では最初の5日はブリの上下反転をしっかりする。

●冬季なら風が利用できる外干しが断然おススメです。

実食

脱水が進んでいますが、
脂がのっている為、
カチカチにはならず、
食べやすいです。