氷見の刺身用寒ブリを生ハム風に仕上げます。
今回はノンスモーク。
塩漬けをして外干しで脱水をするだけです。
(冬季限定)
材料
- 材料
- 分量
- ●鰤の刺身
- 300g
- 〇岩塩
- 24g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/表面の塩を洗い流す程度
- 3
水けをふき取る。
- 4
風乾燥/冷蔵庫か外干しで2~3週間程(脱水具合はお好みで)
- 5
完成
ポイント
●表面をなるべく早く脱水させるのがポイント。
脱水の工程では最初の5日はブリの上下反転をしっかりする。
●冬季なら風が利用できる外干しが断然おススメです。
実食
脱水が進んでいますが、
脂がのっている為、
カチカチにはならず、
食べやすいです。