豚肉燻製

豚ヒレ肉燻製

調理時間
5日
費用目安
1,000円以下

豚ヒレ肉でハムを作ります。
豚ヒレ肉は殆どが筋肉でハムにすると、
繊維状にさけます。

さきながつまめるので、
お酒のアテに最適です。

材量

材料
分量
●豚ヒレ肉
500g
〇塩
25g
〇三温糖
12g
〇黒胡椒
3g

手順一覧

1

●塩漬け/3日

2

塩抜き/水につけて3～4時間

3

水気を拭き取る

4

燻製/65℃-2時間

5

風乾燥/冷蔵庫で1日

6

ボイル/65℃-3時間程

7

氷水で〆る

8

風乾燥/冷蔵庫で1日

9

完成

ポイント

●ボイルは肉の中心温度が63度30分以上の加熱処理が必須。
最初ギリギリラインを攻めるのは、
難しい為70℃位でボイルをするのがおススメです。
70℃位でも十分おいしく仕上がります。

またボイル時の温度管理は、
電熱器とサーモスタットでボイルをしましたが、
低温調理機を使用すると使い勝手は良いです。

実食

さける感覚が楽しくて、
おいしいおつまみです。

ビールのアテに最適です。
またサンドイッチの具材にもおススメ。