麹チーズの燻製

●種麹について。
→カードに種麹をふりかけてタッパー等に入れる。
蓋は完全にしないで空気を通るようにする。
温度は常温（30℃位）。
時間は24～48時間も寝かせれば菌糸が一気に出てきます。

●塩漬けについて。
種麹をふりかける前に塩漬けをします。
塩水で漬け込んでもいいですし、
塩をすり込んでもOKです。
どちらもやっていますが、
量が多いなら塩水につけた方が楽です。

手間はかかりますがおいしいです。
見た目はカマンベールチーズに似ていますが、
味はセミハード系のチーズに似ています。