鶏胸肉をスモークウッドと段ボールで燻製。
加熱処理は燻製後のボイルで行います。
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 300g×4枚
- 〇岩塩
- 48g
手順一覧
- 1
下処理/鶏胸肉の鶏皮をとる
- 2
塩漬け/岩塩をすり込む
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気とぬめりをふき取る
- 5
燻製/スモークウッドで2時間
- 6
ボイル/鶏胸肉の中心部まで加熱処理
- 7
風乾燥/冷蔵庫で数日寝かせる
- 8
完成
ポイント
●鶏もも肉やササミでも同様の作り方で作れます。
実食
燻製後のボイルは鶏胸肉の中心温度
63℃-30分以上の加熱で仕上げています。
70℃を超えると固くなりがちですが、
65℃前後の加熱だとしっとり柔らかいです(^^♪
