ノンスモークで鶏ハムを作ります。
燻製をしなくても保存性の高い鶏ハムを作ってみます。
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 300g×3枚
- 〇岩塩
- 36g
手順一覧
- 1
下処理/鶏皮と余分な脂を取る
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気とぬめりを拭き取り冷蔵庫で表面を8時間脱水
- 5
ボイル/80℃位でー1時間₋中心温度を計測して加熱処理の確認
- 6
風乾燥/冷蔵庫で脱水を進める
- 7
完成
ポイント
●ボイルでの加熱処理温度。
肉の中心温度。
63℃－30分以上の加熱もしくは同等の加熱処理という事で、
70℃－3分や75℃－1分辺りを目指してボイルします。
沸騰したお湯でボイルすると身が崩れやすいので、
70～80℃位でボイルがおススメ。
実食
普通にウマいです。
冷蔵庫で脱水を進めればジャーキー化していきますが、
保存性はどんどん高くなっていきます。
