鶏胸肉で鶏節を作ります。
外干しで脱水をする為
12～3月位の限定レシピです。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚腕肉
- 350g×2
手順一覧
- 1
下処理/鶏皮と余分な脂をカット。
- 2
ボイル/90℃位で0.5~1時間ボイル
- 3
燻製/80℃－2時間程燻製
- 4
風乾燥/干しカゴに入れて1ヵ月（最初の1週間は1日毎に鶏肉の上下反転）
- 5
完成
ポイント
●ボイルをする事で、余分な脂が落ちて乾燥がしやすくなる。
→ボイルをしないと脂がある為ソフトな仕上がりになる。
実食
鰹節同様の使い方が出来ます。
お好み焼き屋焼きそばにトッピングするとおいしいです。
