鶏胸肉で保存性の高いスモークチキンを作ります。
冬の間なら外や風通しの良い所で保存をして、
食べたい時に食べればOK。
冷蔵庫の場所を取らない優れものです。
その他燻製
鶏胸肉スモークチキン
- 調理時間
- 7日~
- 費用目安
- 1,000円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 1.2㎏
- 〇キッコーマン香る白だし
- 200㏄
- 〇塩
- 30g
手順一覧
- 1
下処理/脂や鶏皮の除去
- 2
塩漬け/白出汁ベースのソミュール液で1日漬ける
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
水気とぬめりを拭き取る
- 5
風乾燥/外干し3時間(表面を脱水させて煙乗りをよくする)
- 6
燻製/70℃-2時間程度
- 7
風乾燥/外干し1日~
- 8
完成
ポイント
●大量に作って外や風通しの良い所で保存が出来ます。
確実に保存が出来るよう下記点に注意する。
鶏皮や脂をカットしキレイに掃除をする。
煙でしっかりコーティング。
風通しの良い所で保存。
●火通ししていない為、
必ず加熱処理をして食べてください。
焼いて食べるとかなりおいしいです。
実食
薄くスライスして、
オリーブオイルをひいたフライパンで焼きます。
白だしで漬けているので、
味は間違いないです。
また水分が飛んで旨味が凝縮されています。
せっかくなのですぐに食べないで、
1週間以上寝かせてみてください。
但しあまり脱水をしてしまうと硬くなってしまいます。
保存方法に対するスキルも必要となってきます。