コッパとは豚肩ロース肉で作る生ハムです。
つくり方は部位が違うだけで、
基本的には生ハムと同じです。要加熱処理。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 600g
- 〇岩塩
- 48g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/30～60分
- 3
水気を拭き取る
- 4
風乾燥/網付きバットなどに乗せて冷蔵庫で1ヵ月
- 5
完成（食べる際は要加熱処理。）
ポイント
●冷蔵庫での風乾燥は網付きのバットなどに乗せて、
1日1回肉の上下を反転させて、
均等に水分を抜いていく。
最初の5日位がポイントで。
表面が乾燥してしまえば、
後は…様子を見ながら脱水を進めていく。
実食
今回はポトフでいただきました。
肉が脱水されている為、
野菜の旨味を吸い込んだ豚肩ロース肉が最高においしいです。
