合鴨胸肉（ロース）を生ハム風に仕上げます。
※食べる際には要加熱処理
材料
- 材料
- 分量
- ●合鴨ロース
- 250g×2枚
- 〇岩塩
- 40g（合鴨に対して8％）
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
水気をふき取る
- 4
燻製/軽く30分程度表面を煙でコーティング
- 5
氷水で〆る
- 6
水気をふき取る
- 7
熟成/網付きバットに乗せて冷蔵庫で2週間程
- 8
完成
ポイント
●熟成は冷蔵庫に入れる前に外干しを3時間位して
表面を乾かすと、その後の熟成が楽になります。
※湿度や気温が高いときは、
クーラーのきいた部屋で扇風機を使って乾燥させてもOK。
実食
要加熱処理となります。
味は脂が濃厚でおいしいです。
