カルガモとマガモ(青首)の半身を燻製。
ハム風に仕上げました。
【動画を読み込めない場合】
※一度再読み込み(更新)をしてください。
カルガモとマガモ(青首)の半身を燻製。
ハム風に仕上げました。
【動画を読み込めない場合】
※一度再読み込み(更新)をしてください。
下処理/今回は処理済みの物の為不要でしたが必要に応じて
塩漬け/醤油で1日
塩抜き/30分
水気をしっかりふき取る
燻製/桜のチップで80~90℃-3時間
風乾燥/外干し1~3日
完成
●味についてはジビエなので個体差が結構あります。
育った環境や何を食べてきたのか。
また処理の仕方なども含めて味の保証はないです。
安定した味を求めるなら、
市販の合鴨辺りがおススメです。
今回はしっとりハム風に仕上げました。
猟師さんお墨付きの鴨肉だけあって
両方ともかなりおいしかったです。
再生回数:4
再生回数:13
再生回数:4
再生回数:21
再生回数:11
再生回数:17