ゆで卵を燻製して燻製たまごを作ります。
燻製たまごを２～３週間干して
干し燻製たまごにします。
材料
- 材料
- 分量
- ●たまご
- １０個
- ○麺つゆ
- 200㏄
手順一覧
- 1
下準備/ゆで卵を作る。
- 2
塩漬け/麺汁や醤油で１日漬け込む
- 3
塩抜き/３０分程度
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
燻製/７０℃－３～４時間
- 6
風乾燥/２～３週間（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●外干しは冬季限定。
ゆで卵は他の食材と比べると…中々脱水が進みません。
だいたい１～２月くらいがおススメです。
※難易度も高いので燻製初心者向けではありません。
実食
白身は白身魚を干した感じの味です。
卵黄は少々ボソボソしていますが、
脂がある為ある程度しっとりして旨味も保たれています。
