卵黄燻製-日本酒で塩抜き

●塩漬けで卵黄を固める。
一番のポイントは卵黄を塩で漬ける事によって
ある程度水分を抜いてかためる事です。
だいたい3日も漬ければ手ですくっても、
崩れない程度になります。

●冷燻で表面を硬化。
煙をあてる事で表面を硬化させます。
今回の燻製は香りを付けるというより、
表面の水分を抜くのがメインの目的です。

●日本酒での塩抜きについて。
塩抜き無しで燻して仕上げると、
かなり塩辛い仕上がりになります。
これはこれで酒のアテとしてはかなり優秀ですが、
日本酒で塩抜きをすると、
更においしさがUPします！

食感はねっとり濃厚。
燻製感は少ないですが、
味は抜群！

味噌漬け卵黄よりおいしい仕上がりとなりました。