ショート動画

半年熟成の塩漬け豚肉

調理時間
6ヵ月
費用目安
4000円

豚肩ロース肉を燻製後1週間外干しをして、
冷蔵庫で6ヵ月程放置していました。

早めに食べる予定でしたが、
撮影を後回しにし続けてしまいました💦

塩抜きを普通にしていたので
心配でしたが無事生ハム風に仕上がりました。

材料

材料
分量
●豚肩ロース
3㎏
〇岩塩
全体にすり込む

手順一覧

1

塩漬け/しっかり全体にすり込み5日

2

塩抜き/5日

3

水気を拭き取る

4

燻製/スモークウッドで冷燻2～6時間

5

風乾燥/外干し1週間（11月）後冷蔵庫で6ヵ月

6

完成

ポイント

●長期保存をするなら塩抜きは1時間くらいの方がいい気もしますが、
4時間するとちょうど良い塩梅でおいしかったです。
※しっかり外干しと冷蔵で脱水をし水分活性を上手に下げていけば、
良い感じに塩抜きをしても腐る可能性は低いです。
（要経験値）

実食

しっかり加熱処理をして食べましょう。