ショート動画

塩漬け豚肩ロース肉

調理時間
1ヵ月
費用目安
1000円位

600gの豚肩ロース肉を10%の岩塩で塩漬け後
ノンスモークで1ヵ月熟成しました。

材料

材料
分量
●豚肩ロース
600g
〇岩塩
60g

手順一覧

1

塩漬け/豚肉に対して10%の塩で5日

2

塩抜き/表面を洗い流して1時間

3

水気をしっかり拭き取る

4

バットに乗せてラップをしないで冷蔵庫で1ヵ月程熟成

5

完成

ポイント

●熟成中はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ったり、
上下の反転をする。

実食

高い塩分濃度で漬け込んで水分活性を下げれば
燻製をしなくても長期保存は出来ます。
身近な物では、
生ハム、パンチェッタ、数の子、アンチョビなどなど。

実食

かなり脱水がされているので、
旨味が凝縮されています。
少々塩辛いので、
チャーハンなどに
調味料替わりに使うのがおススメ。