600gの豚肩ロース肉を10%の岩塩で塩漬け後
ノンスモークで1ヵ月熟成しました。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 600g
- 〇岩塩
- 60g
手順一覧
- 1
塩漬け/豚肉に対して10%の塩で5日
- 2
塩抜き/表面を洗い流して1時間
- 3
水気をしっかり拭き取る
- 4
バットに乗せてラップをしないで冷蔵庫で1ヵ月程熟成
- 5
完成
ポイント
●熟成中はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ったり、
上下の反転をする。
実食
高い塩分濃度で漬け込んで水分活性を下げれば
燻製をしなくても長期保存は出来ます。
身近な物では、
生ハム、パンチェッタ、数の子、アンチョビなどなど。
実食
かなり脱水がされているので、
旨味が凝縮されています。
少々塩辛いので、
チャーハンなどに
調味料替わりに使うのがおススメ。