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1㎏ボンレスハム

調理時間
10日前後
費用目安
1500円位

豚もも肉1㎏を使ってボンレスハムを作ります。
今回はスーパーの
煮豚用ミートネットを使って、
成型しました。
紐で縛るより手軽です。

材料

材料
分量
●豚もも肉
1㎏
〇岩塩
40g

手順一覧

1

塩漬け/3日

2

塩抜き/3時間

3

水気を拭き取る

4

ミートネットで形を整える

5

燻製/70~75℃－3時間

6

ボイル加熱処理70~73℃位で1.5~2時間

7

風乾燥/氷水で冷やしてから冷蔵庫で1～5日寝かせる

8

完成

ポイント

●ボイルは肉の中心温度63℃－30分以上の加熱処理。もしくは同等の処理をし、
確実に火通しをしてください。

実食

ロースハムに比べて脂が少ない分ヘルシーな味です。
マヨネーズを付けたくなってしまいます笑