豚肩ロースのハムを冷凍して保存。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 600g
- 〇岩塩
- 24g
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/70℃－2時間
- 5
ボイル/肉の中心部63℃－30分以上の加熱処理
- 6
冷凍庫で保存
- 7
完成
ポイント
●脂がある程度ないとカチカチになって、
なかなか包丁で切れないです💦
ハムの場合だと…豚もも肉辺りは結構固くなります。
実食
今ぐらい暑い時期にひんやりおいしいです。
これはホント蒸留酒が合います。
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