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ロースハム

調理時間
7日～
費用目安
2,000円位

1.5㎏の豚ロース肉で定番ロースハムを作ります。

材料

材料
分量
●豚ロース
1.5㎏
〇醤油
75g

手順一覧

1

塩漬け/5日

2

塩抜き/3～4時間

3

燻製/75℃－4時間

4

ボイル/中心温度63℃－30分以上

5

水で30分程冷却

6

水けをふき取り冷蔵庫で1～5日寝かせる

7

完成

ポイント

●ボイルは電気コンロとサーモスタット。
更に肉の中心温度の計測用にミートサーモを使用しました。

実食

しっとり柔らかく仕上がりました。
今回は中心温度63℃－30分の加熱です。