皮付き豚もも肉を生ハム仕上げ。
皮付きなので脱水がゆっくりで、
熟成しやすいです。
今回はノンスモーク仕上げ。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚もも肉
- 800g
- 〇岩塩
- 64g
手順一覧
- 1
塩漬け/全体にすり込む
- 2
塩抜き/0.5~1時間程度
- 3
水気を拭き取る
- 4
乾燥&熟成/2ヵ月ほど。最初外干しで表面を乾燥させてから冷蔵庫でゆっくり熟成をしています。
- 5
完成
ポイント
●乾燥&熟成はそれぞれ環境や季節に合った方法で行ってください。
冬なら外干しを活用するのがおすすめです。
●皮付き肉だと乾燥がゆっくりで、
手軽に熟成が出来る感じで作りやすい。
実食
炒め物や、ポトフなど煮込みにおススメ。