豚ロース肉を塩漬けして3ヵ月熟成。
今回はノンスモークです。
※要加熱処理。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚ロース
- 800g
- 〇岩塩
- 64g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/0.5～3時間（お好みの塩加減でOK）
- 3
水けをふきとる
- 4
風乾燥/冷蔵庫と外干しを利用（冬季限定）し3ヵ月
- 5
完成
ポイント
●塩加減は塩抜きで調整。
塩抜き後切れ端を焼いて味見。目安は市販の生ハム位。
減塩で作る事も可能ですが、
塩を抜き過ぎると腐りやすくなり難易度が上がる。
●要加熱処理。
●3ヵ月の風乾燥は、最初の1週間がポイント。
表面を早めに脱水してしまえば、
腐る心配は大分減る。
特に12～2月位の寒さであれば、
外干しがおススメ。
実食
焼いて食べてもおいしいが、
鍋などに入れてもウマい！
特にポトフがおススメです。
