豚もも肉1㎏で生ハムを作ります。
1㎏なので手軽に作れます。
豚肉は100g200円程度位。
折角なのでちょっといいもの以上を
つかうのがおススメです。
※難易度が高いので自身が無い方は作らないでください。
※生ハムですが加熱処理をして食べてください。
※自己責任でつくってください。
※気温10℃以下がおススメ。
豚もも肉1㎏で生ハムを作ります。
1㎏なので手軽に作れます。
豚肉は100g200円程度位。
折角なのでちょっといいもの以上を
つかうのがおススメです。
※難易度が高いので自身が無い方は作らないでください。
※生ハムですが加熱処理をして食べてください。
※自己責任でつくってください。
※気温10℃以下がおススメ。
塩漬け/ジップロックに入れて7日
塩抜き/水につけて8時間
紐で縛る。(1㎏程度なので面倒ならしばらなくてもOK)
燻製/冷燻1時間
風乾燥/3カ月(冬季限定)
完成
●熟成が一番難しくポイント!
12~2月位を利用して単に脱水する程度で作っても
十分おいしく仕上がります。
●ただ脱水具合など考慮、計算して作ると更においしく仕上がります。
この辺りは経験値がものを言います。
何度か作っていくとコツがわかってきます。
今回は今迄で一番うまくいきました。
かなりおいしく仕上がりました。
何度か作っていくと、
香りや断面の弾力で大概仕上がりの味が、
分かるようになってきます。
但し安全の為必ず火を通して食べてください。
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