豚肉燻製

基本の生ハム

調理時間
3~4ヵ月
費用目安
2,000円程度

豚もも肉1㎏で生ハムを作ります。
1㎏なので手軽に作れます。

豚肉は100g200円程度位。
折角なのでちょっといいもの以上を
つかうのがおススメです。

※難易度が高いので自身が無い方は作らないでください。
※生ハムですが加熱処理をして食べてください。
※自己責任でつくってください。
※気温10℃以下がおススメ。

材料

材料
分量
●豚もも肉
1㎏
〇塩
100g

手順一覧

1

塩漬け/ジップロックに入れて7日

2

塩抜き/水につけて8時間

3

紐で縛る。(1㎏程度なので面倒ならしばらなくてもOK)

4

燻製/冷燻1時間

5

風乾燥/3カ月(冬季限定)

6

完成

ポイント

●熟成が一番難しくポイント!
12~2月位を利用して単に脱水する程度で作っても
十分おいしく仕上がります。

●ただ脱水具合など考慮、計算して作ると更においしく仕上がります。
この辺りは経験値がものを言います。
何度か作っていくとコツがわかってきます。

実食

今回は今迄で一番うまくいきました。
かなりおいしく仕上がりました。

何度か作っていくと、
香りや断面の弾力で大概仕上がりの味が、
分かるようになってきます。

但し安全の為必ず火を通して食べてください。